Ragù (alla bolognese)

​Ecco la mia ricetta del ragù, non uso la classica toscana ma quella bolognese!

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Ingredienti per un bel pentolone di ragù alla bolognese:

  • 500 grammi di carne macinata mista
  • 1 cipolla bianca tritata
  • 2 carote tritate
  • 2 coste di sedano tritate
  • olio evo
  • brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • Sale qb
  • 700 g circa di passata di pomodoro (ma dipende dal vostro gusto)

Lavare il sedano e la carota e pelare la cipolla. Tritare tutte le verdure molto finemente con una grattugia da verdure.

In un pentolone molto capiente mettete le verdure tritate e 3 cucchiai di olio evo.

Fare soffriggere a fuoco basso le verdure stando attenti che non si brucino. (se avete paura mettete una tazzina di acqua così eviterete che si brucino.

In una pentola preparate il brodo vegetale. Se lo volete fare voi vi serviranno: 2 litri di acqua , 1 carota , 1 costa di sedano 1 cipolla , 1 pomodoro inciso e lasciate bollire per 1 ora circa.

Adesso torniamo al nostro tegame!

Mettete a rosolare la carne macinata con le verdure e salate leggermente. Fatela cuocere bene e mescolate di tanto in tanto per evitare che si bruci.

Quando sarà ben rosolata aggiungete il vino rosso.  Questa fase è molto importante perchè si formano i composti aromatici che rendono buono il ragù e perchè non deve rimanere traccia di alcool, che darebbe al sugo un sapore sgradevole.

Ad evaporazione completata aggiungere la passata di pomodoro, un paio di pizzichi abbondanti di sale, una generosa macinata di pepe (io non lo metto) e mescolare.

Ora iniziate a bagnare il ragù con 2/3 mestoli di brodo vegetale precedentemente preparato.
Trasferite la pentola su un fuoco piccolo rispetto la sua dimensione e fatelo cuocere piano piano.

Ogni volta che si asciuga aggiungete uno / due mestoli di brodo fino a terminarlo.

Solitamente io lo tengo in cottura per almeno 3 ore. Trascorso il temine indicato assaggiate e regolate di sale.

Et voilà amici miei, un bel ragù pronto per condire quello che più vi piace!

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Buon appetito!!!

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