Spaghetti con crema al lime e tartare di gambero rosso

spaghetti crema di lime e gamberi crudi

Dosi per 2 persone:

  • 160 g di spaghetti alla chitarra di gragnano
  • 6 gamberi rossi grossi (o scampi)
  • burro
  • scalogno
  • (panna q.b.
    opzionale per addensare il sugo)
  • lime (succo 1 lime e scorza 2 lime)
  • Fumetto di pesce
  • olio evo
  • sale e pepe
  • 50 g di grana grattugiato

Pulite 4 scampi , ma conservate i carapaci e le teste per fare un fumetto di pesce (a breve pubblicherò la ricetta anche del fumetto =D ).

Tagliate a pezzi la polpa dei gamberi e riponetela in una ciotola.

Grattugiate la buccia di 2 lime (dopo averli accuratamente lavati ed asciugati).

In una ciotola emulsionate l’olio extravergine con il succo di 1/2 lime, sale e pepe.

Cospargetelo sulla tartare di gamberi e riponete tutto in frigo.

 

Mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola.

Nel frattempo triturate lo scalogno e fatelo soffriggere con un po’ di burro.

Aggiungete 50 ml di panna, il succo di 1/2 lime e 1/2  buccia grattugiata, il grana grattugiato e continuate la cottura.

Aggiungete il fumetto di pesce, fate ridurre (ma non troppo).

Assaggiate la crema, nel caso fosse troppo acida aggiungete un pizzico di sale.

 

A questo punto quando l’acqua bolle buttate la pasta.

Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura scolate la pasta nella padella con la crema al lime ed aggiungete un mestolo di acqua di cottura.

Fate mantecare bene e terminate la cottura degli spaghetti.

Servite su un piatto adagiando gli spaghetti sopra e sotto la tartare di gamberi e spolverizzando con la restante buccia del lime!

 

E… BUON APPETITO!!!!!!

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