Tagliatelle al nero di seppia con crema di capesante, pistacchio tostato e capasanta gratinata

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Ingredienti (per 3 persone):

Per la pasta potete seguire la ricetta che trovate a questo link.
Capesante (1 per commensale e 3 per la salsa)
20 ml Panna fresca da cucina
peperoncino
1 spicchio d’aglio
Pistacchi (a piacere)
Vino bianco
olio extravergine di oliva

 

Scriverò solo la ricetta per la crema poiché quella della pasta potete trovarla cliccando sul link sopra riportato.

Cominciamo!

Io ho utilizzato 6 capesante in tutto , 3 per la salsa e 3 per la decorazione (eravamo in 3… =)).

Sciacquate bene le capesante, eliminate la parte nere ed il muscolo. Lasciate 1 capasanta a piatto per la decorazione e tagliate a pezzettini le restanti per la crema (sia la parte bianca che il corallo).

Fate soffriggere in una padella l’olio, l’aglio e il peperoncino. Aggiungete le capesante e i coralli precedentemente tritati.

Sfumate con il vino bianco e quando le capesante saranno cotte (basteranno pochi minuti) versatele assieme al fondo di cottura nel contenitore del vostro mixer (o minipimer) insieme alla panna. Azionate e fate amalgamare il composto.

Trasferite la crema liscia e densa ottenuta nella padella in cui avete fatto cuocere le capesante ed aggiungete nuovamente i coralli preparati in precedenza.

In un’altra padella fate tostare i pistacchi e successivamente tritateli grossolanamente.

Mettete una padella con abbondante acqua salata e quando l’acqua raggiungerà il bollore buttate le tagliatelle al nero di seppia.

Toglietele dal fuoco quando mancheranno ancora 1-2 minuti di cottura e mantecatele nella padella con la crema di capesante e 3 cucchiai di acqua di cottura.

A parte scaldate una padella in ghisa e cuocete le capesante lasciate “intere”. Mi raccomando dovranno essere leggermente croccanti all’esterno e morbide all’interno!

Servite le tagliatelle condite adagiando una capasanta grigliata a piatto e spolverizzate con il pistacchio tostato.

Successo assicurato!!!

Buon appetito!!!

 

 

 

 

 

 

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