Risotto ai funghi con cipolla di tropea caramellata e cialda di parmigiano croccante

Un altro primo piatto davvero buonissimo!!!

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Ingredienti (2 persone):

  • Riso Carnaroli 200g
  • Funghi porcini
  • Panna
  • Brodo vegetale
  • Scalogno
  • Cipolle di tropea
  • Zucchero di canna
  • Aceto balsamico di Modena
  • Sale Pepe qb
  • Vino bianco, un bicchiere
  • burro qb
  • Parmigiano grattugiato 150 g

Mentre fate sobbollire il brodo in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio mettete i funghi ad insaporire.

In un altra padella fate soffriggere lo scalogno tritato ed una volta diventato trasparente aggiungete il riso e fate tostare.

Aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate sfumare.

A questo punto iniziate a mantecare il riso con il brodo.

Nella padella dove state facendo soffriggere i funghi aggiungete la panna.

Io a questo punto di solito tolgo il 50% del “sughetto” e lo frullo facendolo diventare una deliziosa cremina. Il restante (con i pezzi di fungo grossi) lo aggiungo a metà cottura al risotto. Vedete voi come vi piace di più =)

Per le cipolle caramellate:

In un’altra padella fate caramellare le cipolle di tropea tagliate fini a listarelle, aggiungete un filo d’olio e un cucchiaino di zucchero di canna, coprite la padella e fate appassire.

Una volta appassite aggiungete un filo di aceto balsamico, mescolate il tutto e spengete il fuoco.

Per la Cialda:

In una padella fate sciogliere una noce di burro.

Prendete 150 g di parmigiano grattugiato e distribuitelo uniformemente sulla la padella cercando di ottenere una forma circolare (io ho fatto una piccola cialdina).

Fate sciogliere il formaggio fino a che la cialda non sarà uniforme e “malleabile”. Con l’aiuto di una ramina girate la cialda e fate scaldare anche dall’altra parte.

Una volta pronta fatela raffreddare su un foglio di carta da forno.

Quando il riso sarà al dente aggiungete la crema di funghi (quella tritata e tenuta da parte) , aggiungete una noce di burro (tenete il riso piuttosto acquoso). Fate riposare per un minuto poi servite con la cialda di parmigiano e le cipolle di tropea caramellate sopra.

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Buon appetito!!!

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